Kurutma Zeytin Çeşitleri

Alkali kullanılmaksızın olgun zeytin tanelerinin tekniğine uygun olarak suyunun uzaklaştırılması ile elde edilen zeytindir. Taze zeytin kurutulmadan önce yaklaşık %80 civarında su içerir. Kurutma ile kurutulan taze üründeki su oranı çok düşük değerlere indirilir.